Daily Hive的Dished栏目联系上了Sumu的负责人Alan Cheung，把这家神秘新店的底细问了个清楚。地址888 Burrard St，原本是开了38年才在去年关门的Sala Thai。能在Burrard这种位置接下一个38年老店的铺面，新进来的概念压力不小，Sumu的解法是——两条腿走路，串烧和火锅同时上。
同桌不同好，一家店两种解法
Cheung说，Sumu的菜单设计核心是"同桌不同好"这个常见痛点。一桌人吃饭，有人想吃烧烤、有人想吃热汤、还有人只想喝点小酒配两口小菜，传统日料店往往得让人将就。Sumu同时提供yakitori（日式炭烤串烧）和personal hot pot（个人小火锅，日语叫nabe），等于把两个不同需求合在一张菜单里。
"我们知道同一桌上，可能有人想吃炭火烤的串，有人想要一锅暖暖的热汤，还有人就想点几道创意小菜配杯手作饮品。Sumu把这些口味、心情、欲望串起来，让大家都能吃到自己想吃的，同时还能一起分享这顿饭。"Cheung在采访中这样说。
串烧的硬功夫：备长炭加30年老师傅
串烧那一边可不是随便烤烤。Sumu用的是从日本进口的Binchotan备长炭——这是高端日式炭烤的标配，烟少、温度稳、能锁住食材原味。负责掌火的主厨有30多年炭烤经验，对温哥华日料圈来说算是分量很重的配置。
菜单上能看到的串烧种类包括：葱配鸡腿肉、日式扇贝、味噌黑鳕鱼、五花肉紫苏虾卷等等，Cheung说还有更多没公开的。光是这几样的搭配思路就能看出来——不是走"便宜大杯"的居酒屋路线，是奔着精致小盘走的。
火锅这边也不简单：100多种食材任配
个人小火锅那一边，Sumu准备了100多种食材让客人自己选，从新西兰羔羊、Angus认证牛肉，到野生鲍鱼都在列。一人一锅的形式在温哥华一直挺受华人欢迎——不用迁就别人的辣度和口味，也不用担心两小时锁台。配上隔壁那桌的炭火香，这种用餐体验在Burrard街上还真不多见。
空间设计上，Sumu是一家130座位的店，装修方向是"优雅餐厅+活跃酒吧"的组合：精心的灯光、宽敞的座椅、适合聊天的桌型。听起来不像那种快进快出的食堂，而是想做"吃两个小时不嫌长"的那一类。
什么时候能去
Cheung还没公布确切开业日期，但预计8月可以正式开门。位置在888 Burrard St，Downtown核心，离Burrard SkyTrain站走路几分钟。在Sala Thai退场之后，这个铺位的下一任能不能撑得住"38年老店"那种气场，本地小编挺期待。
建议先把名字记下来——Sumu。等开业了，本地小编会再去探一次，给大家带回真实试吃报告。