常去Mount Pleasant的朋友应该都不陌生：Burdock & Co这家小馆藏在Main街南段，开了十几年，是温哥华提到farm-to-table就一定会被报上名字的招牌之一。据Scout Magazine报道，主厨Andrea Carlson的新一季tasting menu这次玩得有点不一样——把鲜花做成了菜单的主角。
花不是装饰，是味道
很多人对"鲜花上菜"的第一反应是：拍照好看而已。Carlson这一季想表达的恰恰相反——花本身就是有味道的食材，关键是会不会用。
Scout原文里举了两个具体例子。第一个是木兰花瓣（magnolia petals）——咬下去会有一种像暖姜的味道，香气往上走，跟一些温润的酱汁或汤底搭得很好。第二个是新鲜的staghorn sumac（鹿角漆树）——它带着一种很特别的酸，像青苹果，可以替代柠檬汁用，但层次更复杂。
这两样食材在西海岸的森林里都不算稀罕，但要做到稳定上桌、份量可控、味道前后一致，需要靠主厨对食材年历的熟悉度。Burdock这种长期跟本地小农和采集者合作的厨房，恰好擅长这件事。
Andrea Carlson的一贯风格
对没去过Burdock的朋友补一句背景：Andrea Carlson在温哥华属于"主厨里的主厨"那种——业内长期口碑、不张扬、专注本地食材。她的菜单一直是按季节走，每隔一段时间就会换一次主题，让常客每次去都不会重复体验。
这一季的鲜花主题，看起来是把这种"按季节走"做到了更细的颗粒度——不只是按春夏秋冬，而是按"这周山上正在开什么"来定。
本地小编的小提示
具体的tasting menu道数、价格、是否需要提前订位、wine pairing等细节，建议直接看Scout原文或者Burdock官网最新公告——这种小馆位置不多，新菜单一上线很快就订满。
想给纪念日找一家不踩雷的本地小馆，又愿意花一晚上慢慢吃，Burdock这一季应该不会让人失望。Main街附近停车不算友好，地铁Broadway-City Hall站走过去十几分钟，建议留够时间。