想找一家可以正正经经吃个纪念日、商务宴请、家人聚餐的餐厅，downtown其实一直不缺。但如果你已经很久没进过Fairmont Hotel Vancouver里的Notch8 Restaurant & Bar，最近可能是再回去坐坐的好时机——菜单刚做了一次大换血。
Daily Hive报道，Notch8这次把早餐、午餐、晚餐和周末brunch全线更新，风格上继续走"法餐经典 + Pacific Northwest本地食材"的路线，同时保留了这家餐厅将近九十年的老派气质。掌勺的是行政总厨Mike Reid。
新菜单：海鲜、法餐经典、西海岸风味三条线
更新后的菜单读起来层次很分明。海鲜控可以看这两道：
- Seafood Chowder——一大碗浓汤里塞进了大虾、三文鱼和青口
- Steelhead and Scallops Grenobloise——虹鳟与带子，用法式Grenobloise酱做法，突出BC沿岸的时令
法餐经典这块，是Notch8这次refresh的重头戏：
- Duck à l'Orange（橙汁鸭）——法国老派名菜，餐桌上一亮相就知道是哪家的调子
- Foie Gras & Fig Terrine（无花果鹅肝冻派）
- Steak au Poivre（黑椒牛排）——经典中的经典，白兰地黑椒酱是精髓
西海岸风味那一线负责让菜单不显得太"老欧洲"：
- Bison Cru（生野牛肉冷盘）——加拿大草原省份野牛，做成类似tartare的吃法
- 重新调味的Tuna Niçoise——用煎封ahi金枪鱼做主角，比传统罐头版本高级得多
适合几个人分：Mussels Frites和芝士锅
如果是三四个人一桌，别急着每人一份主菜，可以先点几道分享菜：
- Mussels Frites——白酒青口配薯条，法比经典组合
- Baked Brie en Cocotte——小铸铁锅烤布里芝士，拿脆面包蘸着吃
甜品也别偷懒，Notch8留了两道show-off级别的：Baked Alaska（火焰阿拉斯加冰淇淋）和Gâteau Basque（巴斯克蛋糕）。前者上桌时会点火，适合特殊场合；后者是低调的传统法式糕点。
酒吧改新：pre-Prohibition鸡尾酒和À Toi!品鉴
厨房换了菜单，吧台也没闲着。新鸡尾酒单以Fairmont酒店不同年代的历史为灵感，玩pre-Prohibition和post-Prohibition经典的现代改良版——就是把二十世纪初禁酒令前后美加吧台流行的那些老配方拿出来重做。
另外还有一个全新的多道品鉴体验叫"À Toi!"（法语"敬你"），把主厨团队最想展示的技法和味道串成一顿完整的tasting menu。想一次性把新菜单尝个大概的，就冲这个去。
什么时候去、怎么定位
可以走完整晚餐路线，也可以只是周日brunch坐一坐，或者干脆晚上过来喝一杯配甜品。预订和最新菜单请到Notch8官网。Fairmont Hotel Vancouver就在downtown的Georgia和Burrard街口，走skytrain到Burrard站步行几分钟就到，比自驾找车位省事。
本地小编的一句话：如果最近要请客且想避开Yaletown那几家网红店，Notch8这套新菜单是个偏成熟的选项，气场也够撑住重要场合。