在温哥华，超市里的三文鱼太日常，日常到我们容易忘了它其实是"当季食材"。BC 今年据说会迎来自 2018 年以来 Fraser River 最强的 Sockeye 洄游——一年一度的红肉三文鱼旺季正是现在。Georgia Straight 编辑趁着这波势头，去了 Fraser Street 上的意大利明星餐厅 Savio Volpe，体验它的三文鱼庆祝菜单，写下的标题很直接："sparkles"——惊艳。
菜单：一条鱼，两种做法，加一道过渡
根据 Georgia Straight 报道，编辑当晚的核心体验围绕以下几道菜：
- Sockeye Crudo——生的野生红肉三文鱼薄切，让食材本味先讲话。编辑用词是"delicacy"，展现鱼本身的细腻感。
- Cappelletti with English peas, stracchino, mint, tarragon, and bronze fennel——小馄饨形意面，配英式豌豆、Stracchino 软奶酪、薄荷、龙蒿，以及青铜茴香。作为两道三文鱼之间的过渡，把节奏放松下来，"不至于吃到主菜前就饱了"。
- Grilled Sockeye over Cashew Crema——炭烤 Sockeye 三文鱼，铺在腰果奶油底上，搭配 sea asparagus（海芦笋）、braised radish（焖萝卜）、bronze fennel oil（青铜茴香油）、fennel pollen（茴香花粉），以及香草。
为什么这份菜单值得记住
Georgia Straight 编辑给的判断很有意思：这两道 Sockeye 分别代表了三文鱼两种截然不同的"角色"——
Crudo 呈现的是纯粹：几乎没被打扰的鱼肉本味，一口下去是"clean, single-note"的那种精致；炭烤那一道呈现的是它的多面性：在腰果奶油、海芦笋、烤萝卜、茴香油这么多风味叠加之下，Sockeye 依然稳稳站在舞台中央，"没有被覆盖，反而更加立体"。
而中间那盘 cappelletti 的价值，编辑写得也很到位：它是节奏管理。豌豆和香草的清新过渡到腰果奶油和炭火之前，让整餐吃下来一路上升，而不是在中段就用力过猛。
不是 Savio Volpe 一家在做
Georgia Straight 指出，这次 Sockeye 季的庆典其实是一个"多家餐厅联动"的季节性推广，Savio Volpe 属于其中一家。所有参与餐厅都通过 Organic Ocean 采购野生 BC 三文鱼，并把它做成夏季菜单的当季亮点。BC Salmon Marketing Council 的 marketing manager Lisa Simonsen 说，今年是"harvesters 和 seafood lovers 都值得兴奋的一季"。
Georgia Straight 列出的其它参与餐厅包括：
- Apollonia Greek Restaurant
- Autostrada Britannia
- Carlino
- Honey Salt
- June
- Lift Bar Grill View
- Pinnacle Hotel at the Pier
- Published on Main
- Restaurant Kavita
也就是说，如果你去不了 Savio Volpe，或者想同一周多刷几家做对比，上面这份名单可以直接照着挑。
本地小编的小建议
Sockeye 是季节性的，最佳赏味期就是现在到夏末。想吃 Savio Volpe 的这份三文鱼庆祝菜单，建议：
1）提早订位——Fraser Street 那家店本来周末就是排队重灾区；2）菜单是季节限定，具体每周供应内容可能微调，完整菜单请以餐厅当天公告为准；3）如果只想尝个味道不吃套餐，可以先来一份 crudo 加一杯白酒。
更多品鉴细节、菜品照片和 Sockeye 洄游背景，请查看 Georgia Straight 的原文报道。