Mount Pleasant 那家排队排到街尾的西班牙小酒馆 Como Taperia，同一个团队要在同一个街区再开一家。Scout 昨天在温哥华本地食客圈里先透了一半，Daily Hive 今天补齐了另一半——地址、建筑、面积、主厨履历全给了。新店叫 Como Ultramar，聚焦海鲜，预计今冬开业。
选址：1926 年建的 Faber Block，历史层层叠叠
Daily Hive 交代了一个 Scout 那篇没写的信息：Como Ultramar 的新家在 Faber Block 这栋建筑里，1926 年落成，曾用名 The Carolina。也就是说，等餐厅明年正式开业时，这栋楼刚好满 100 岁。
这栋楼过去一个世纪里，进出过不少 Mount Pleasant 老街坊都记得的名字——Black and White Grocery（黑白杂货店）、Seb's Cafe（Seb 咖啡馆）都在这里驻扎过。温哥华本地食客对老铺情怀重，历史建筑做新餐厅，天然自带一层滤镜——木梁、原始砖墙、水泥地面这些东西，很难通过硬装做出来。
空间面积 2,500 平尺，含 dining room 主餐厅和二楼 mezzanine 夹层。这个尺度在 Mount Pleasant 已经算宽敞——Como Taperia 那种拥挤到肩膀相碰的小酒馆气氛是走不了了，但 Layton 和 Harrington 显然想让 Ultramar 承担点更完整的用餐体验。
主厨阵容：Boulevard 十年老将 Daniel Kim 掌勺
Como Ultramar 的chef-partner 是 Daniel Kim，Daily Hive 的介绍里给了很硬的履历：温哥华 fine dining 圈打拼 15 年，其中整整 10 年在 Boulevard Kitchen & Oyster Bar，一路做到 chef de cuisine（行政副主厨）。Boulevard 是 downtown 那家常年上北美 50 佳餐厅榜单的老牌 fine dining——Kim 在这样的厨房从 line cook 一路熬到 chef de cuisine，功底基本无需怀疑。
Front of house 由 Sean Grady 掌管。他现任 Como Taperia 的 general manager，也就是说 Taperia 那种"闹哄哄但很走心"的服务节奏，会被系统性带到 Ultramar 这个新场子。
老板 Shaun Layton 和 Frankie Harrington 依旧是灵魂人物。灵感来自他们每年跑西班牙的那些旅行——Basque Country、Cantabria、Galicia 这些海岸小镇，Madrid 的老式海鲜吧、Barcelona 的现代玩法、Cádiz 的 tabernas 老酒馆。用 Layton 自己的话说："这些地方对海鲜都有一份纯粹的爱，做法却简单得不能再简单，可味道就是丰盈。"
菜单方向：炭火明烤、整鱼上桌，Basque 风打头
Daily Hive 里这一段是最实在的信息——菜单方向已经定了。Layton 明确说了：
"Como Ultramar 的核心是活炭火烹调。想想 Basque 风的整鱼上炭火，配我们能在本地和远洋能拿到最好的海鲜。我们的哲学就是——用经典菜式、极致食材、精湛技巧，做出最简单的东西。也会有几道向我们在西班牙心爱餐厅致敬的小惊喜。"
整鱼上炭（whole fish over fire）是 Basque 海岸的经典手法。西班牙 San Sebastián、Getaria 那一带的 asador（烤肉屋）几十年来就是这么做的——鱼开背抹盐，架在铁网上，纯木炭直接烤，最后淋一勺酸醋和大蒜油。做好了的表皮微焦、鱼肉带炭香，几乎不需要复杂调味。这套在温哥华餐厅圈里几乎没有正宗的复刻，Como Ultramar 拿这个作为核心卖点，是有底气的。
为什么这个组合值得关注
Como Taperia 出来的团队，早在 tapas 圈证明过一件事：他们知道怎么在温哥华把西班牙风味做出灵魂，而不是做成旅游景点。西班牙火腿、油浸鳕鱼、tortilla 这些经典小菜他们从不将就。这次做海鲜，从选材（本地+远洋）到烹法（明火炭烧）到氛围（历史老楼），路径都很硬——不是想抄短线做打卡店。
Daniel Kim 从 Boulevard 出来这一步也值得琢磨。Boulevard 一直是温哥华 fine dining 里"技术流"的代表，海鲜处理尤其见功力。一个在 Boulevard 蹲了 10 年的 chef de cuisine 跳出来做主厨，本身就是行业事件。
本地小编的等待姿势
目前 Como Ultramar 预计冬季开业——Daily Hive 说的是 this winter，Scout 前一天说的是"2026 年底或 2027 年初"，都对得上。想第一批坐上桌的朋友，可以先把 comoultramar.com 存书签，或者关注 Como Taperia 的社媒——同一团队的官宣基本会同步。
具体开业日期、菜单细节、预订机制、价位区间等，请以 Daily Hive 报道和 Como Ultramar 官网为准。等真正开门，我们会去踩点写实体验。