温哥华的意大利菜阵营里，Banda Volpi 集团是这几年最稳的一支——Fraser Street 上的 Savio Volpe 长年是本地饕客的社交聚会首选，加上 Elio Volpe、Pepino's 和 La Tana，四家餐厅组成了这个集团旗下的意式生活方式版图。Scout Magazine 最近做了一个专访，主角是集团四家店的甜品总厨 Tanis Petrin——一个自称不喜欢甜食的甜品师。
"不爱吃甜"却做甜品：从一顿 30 岁生日饭说起
Scout 用了很干净的开场："Banda Volpi 甜品总厨 Tanis Petrin 不喜欢甜食。她真正喜欢的是让人开心，而甜品刚好是达成这件事最好的方式之一。"
Tanis 的转折点，是她自己的 30 岁生日——那顿饭她选择了 Savio Volpe。据 Scout 转述，是"食物的质朴、木火的温度和不动声色的殷勤款待"让她印象深刻。2023 年 Elio Volpe 筹备开业，邀请她加入开幕团队担任甜品师时，她觉得这是水到渠成的下一步。此后她一路做到了集团全部四家餐厅的甜品总厨，把带着怀旧感和玩心的意式甜品风格带到了每一家门店。
代表作：Elio Volpe 提拉米苏芝士蛋糕
Scout 问 Tanis 目前最得意的一道甜品，她回答的是 Elio Volpe 的 tiramisu cheesecake（提拉米苏芝士蛋糕）——她形容这是"两种大家最爱的东西的一次 crossover"，"能唤起那些和食物有关的快乐记忆——你和父母一起吃过晚饭的甜品，或者祖父母庆生时的那口味道"。这一路走下来，她说自己越发喜欢的其实是带团队——把机会和信心传给徒弟，看他们成长，跟看到客人吃到最后一道甜品那一刻眼睛发亮，成就感是一样的。
Scout 里还有一段挺可爱的补充：Tanis 平时是个自称"老阿姨"性格的人——喜欢在公园里读书、和伴侣去露营、约朋友办手工之夜，也不介意认真安利大家"爆米花才是这世界上最被低估的甜品"。
本地小编：意式甜品在温哥华的位置
说实话，温哥华的正统意式甜品选择不多——大多数意大利餐厅甜品单来来去去就是提拉米苏、Panna Cotta、Cannoli 那老三样，惊喜有限。Banda Volpi 集团在本地华人饕客里口碑一直不错，尤其 Savio Volpe 那种"以传统为骨、玩得不着痕迹"的路数，很对懂吃的华人的胃口。甜品总厨拿到全集团四店统筹权，本身就是一个信号——意味着这几家店的甜品线不再只是主厨随手加两道，而是有一整套体系在跑。
下一次去 Elio Volpe 吃饭，把 tiramisu cheesecake 加进甜品单，基本不会踩雷。Banda Volpi 集团各家门店的具体地址、营业时间、订位方式，以及 Tanis 的完整职业经历（她在加入 Elio Volpe 之前的履历），Scout 原文有更多背景，具体细节以原文和各店官网为准。