喜欢在Coal Harbour一带吃tasting menu的朋友对Botanist不会陌生——就是Fairmont Pacific Rim大堂上去那家、以花园主题装修和季节性菜单出名的餐厅。Scout Magazine报道，Botanist正式迎来了新任Executive Chef——Amanda Healey。
Botanist从2017年开业开始，长期由Chef Hector Laguna掌厨，餐厅的口碑和这位主厨几乎绑定在一起。换主厨对一家已经在业界打出稳定风格的高端餐厅来说，从来不是一件小事。
Amanda Healey是谁
Healey来自英国Birmingham（伯明翰），Scout形容她"bold, funny, tattooed, very Birmingham"——直率、有梗、纹身、口音重。她的履历读起来相当密集：在温哥华，她做过Hawksworth、Royal Dinette、Quay；在澳洲，做过Mount Mulligan Lodge；然后是在Clare Smyth主厨（那位在伦敦拿下三星的英国名厨）的Oncore历练。
她说自己第一次来温哥华是2015年，当时是奔着Hawksworth去的，跟着Chef Kristian Eligh（现在在Marilena）在所有工位上轮训了两年半。她回忆那段日子的原话是——"work, sleep, repeat"，那种全情投入的强度让她认识到工作之外的东西也很重要。这一层认知，成了她后来带队的底色。
她不打算"上来就翻菜单"
接手Botanist这种已经形成鲜明风格的厨房，最容易踩的坑就是新官上任三把火——把菜单大改一遍、把员工班底洗一轮，用"这是我的餐厅了"来立威。Healey选的是完全反过来的做法。
Scout记者去Botanist采访时看到，她正一块一块拆解现有厨房——问什么行得通、什么行不通、为什么。她自己形容这个过程是"保留能用的，追问不能用的"。从系统流程到人员编排、从供应商到菜单，大小决定她都在做，但共同的思路一致：先搭一个理解的地基，再动手。
为什么华人食客值得留意
Botanist在米其林指南上一直是温哥华高端餐饮的代表，也是很多华人家庭办周年纪念、约见重要客户、庆祝入职升迁的选项之一。主厨换人意味着几件事：
一是菜单会不会大变——从Healey自己的描述看，短期内不会颠覆，她更倾向逐步调整；二是招牌"花园主题"会不会保留——餐厅本身的空间设计和摆盘美学有相当延续性，具体调整方向请以官方公告为准；三是价位区间——tasting menu的具体价格和季节菜单更换以Botanist官方渠道为准，本地小编不复述。
Healey和Scout聊到管理厨房时说了一句本地小编很想引用的话——她说厨房里"people are people"，每个人需要的是不一样的：有些人给一个框架就能跑起来，有些人要你一直站在旁边示范。她把带团队理解成一种"you care about them, they care back"的关系。这种带队哲学，某种程度上也决定了Botanist接下来的味道。
什么时候可以去尝
Botanist目前照常营业，Fairmont Pacific Rim位置就在Downtown Coal Harbour的Canada Place对面，走路去Vancouver Convention Centre、Stanley Park起点都不远。想尝一下"过渡期"的菜单，趁现在去是有意思的——Healey自己都在一步一步搭这个新版本。
完整专访、Healey从Birmingham成长到Vancouver再到Clare Smyth的Oncore的更多故事、以及她随身带的那串"提醒自己是谁"的钥匙链细节，请去Scout Magazine看原文。