Vancouver Foodster 这两天放出了一篇主厨专访，主角是本地年轻厨师 Jonathan Lee。这类专访平时容易被吃货圈以外的读者忽略，其实很值得读——它把一位本地厨师是"怎么走到今天"的路径讲得很清楚。美食小编把关键节点梳理给你。
从 Granville Island 起步
Jonathan Lee 的厨师训练起点，是位于 Granville Island 的 Pacific Institute of Culinary Arts（PICA）。对温哥华人来说，Granville Island 更常和"周末逛市集"绑在一起，但岛上其实就有一所在本地口碑不错的厨艺学校，专门培养专业厨师和面点师。
把厨艺学校设在这里其实很聪明——推门就是 Granville Island Public Market，学员每天接触到的就是最新鲜的本地海鲜、蔬果和肉类，学做菜的同时也在建立对本地食材的直觉。
加入 Kitchen Table 系列
毕业之后，Jonathan Lee 加入了本地知名餐饮集团 Kitchen Table Restaurants。这个集团在温哥华餐饮圈份量不轻，旗下的餐厅包括 Ask for Luigi、St. Lawrence 等多家口碑店。他的第一站就是意大利菜代表 Ask for Luigi——这家位于 Railtown 的手工意面小馆，多年来一直是温哥华 top 意菜名单上的常客。
在 Ask for Luigi 起步意味着两件事：一是压力大——那里的出品标准很高、位子紧俏、老客挑剔；二是天花板高——能在这里稳定输出的厨师，基本功一定过硬。
后来他被派去集团新开的餐厅担任开业主厨（opening chef），也就是从零把一家新店的厨房搭起来。开业主厨这个角色在业内非常关键——菜单雏形、供应链、后厨流程都要一手定，是从"跟着做"跳到"自己带"的重要一步。
美食小编看点
为什么这样一篇专访对华人读者也值得一读？因为它勾出了一条清晰的本地餐饮教育与晋升路径：Granville Island 上有专业厨艺学院、集团化餐饮公司愿意从新人带起、优质店铺（如 Ask for Luigi）本身就是训练场、有能力的年轻厨师能被推去开新店。
这几年也有不少本地华人二代或来温的年轻人考虑走餐饮方向——从这条链路看，温哥华的路径并不神秘：读一所像样的厨艺学校，加入一家有品牌力的集团，跟一家标杆店把手艺磨稳，机会自然会来。
Jonathan Lee 完整的成长故事、他的烹饪哲学、平时喜欢的食材，以及现在具体在哪家餐厅掌勺，完整对谈请看 Vancouver Foodster 原文。