温哥华 paella 场景这两年热闹了不少，蹭西班牙风的餐厅一家接一家开。但每次朋友问"哪家最正宗"，我们本地小编心里那个答案没变过——Casa Molina。Daily Hive 最近也做了同款结论：这家开了整整两年的西班牙餐厅，依然是温哥华 paella 的头号推荐。
主厨的来历比店本身更硬
Casa Molina 的核心是主厨 Chef Javier Blanc。Blanc 之前带的团队叫 Paella Guys，做的是本地圈内朋友都知道的移动 paella 服务。真正让这个名字在温哥华被记住的，是他们跑去西班牙参赛的成绩——在第 62 届 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca（Sueca 国际瓦伦西亚海鲜饭大赛）拿下过世界第二。
这是什么级别的比赛？简单说，Sueca 就是瓦伦西亚 paella 的老家，比赛评委都是当地对锅底焦脆度、火候、米粒吸汤程度锱铢必较的老饕。能在这样的场合被认到世界第二，等于是把手艺拿到 paella 的祖庭去过审。Blanc 之后在温哥华开的实体店 Casa Molina，血统直接就摆在那里。
开了两年，凭什么还是第一梯队
温哥华餐饮圈换手快是众所周知的，很多"网红新贵"开一年就没了。Casa Molina 满两年还稳坐 paella 榜首，本身就是一种信号。
本地小编聊过几个跑得勤的朋友，大家的共识大致是两点：一是米和火候真的到位——paella 好不好吃看的不是海鲜多不多，而是锅底那层"socarrat"（焦脆锅巴层）出没出来、米粒是不是把汤汁全吸进去；二是不装腔，菜品定位清楚，没有为了迎合本地人硬改配方。
具体的菜单结构、每锅 paella 的价格、招牌菜细节，本地小编不强行复述——Dished Vancouver 的原文写得更详细，直接看最稳。
本地华人朋友吃 paella 的小提示
华人朋友第一次吃 paella 常会问：这不就是西班牙版海鲜炒饭吗？其实差别不小。paella 是一锅端上桌的，讲究就是不能翻炒——米铺平在浅口大平底锅里慢慢收汁，让最底下那层贴着锅底焦香，吃的时候用勺子直接刮起来吃。
一锅通常是给两到四个人分的，人多点一锅，比每人各点一份主菜划算。头次去建议直接点最经典的海鲜 paella 或黑米墨鱼 paella，把"锅底焦脆"当验收标准，比较能感受到手艺差别。
想去 Casa Molina 探店的朋友，建议提前订位——两年了，位子并不好抢。