温哥华餐饮圈这两年很明显的一个趋势：不再是"中餐就是中餐、西餐就是西餐"，越来越多的华人主厨开始做自己的话，把家族记忆里的味道放进本地食材的语境里。Scout Magazine 消息，最新一位入场的是 Steven Che——他此前开过 Just Pizza，眼下把新店 Haisan 放在了 Commercial Drive。
为什么落在 Commercial Drive
The Drive 一直是温哥华个性最强、店最杂、房租相对可承受的一条商业街之一——意大利老铺、拉美 taquería、独立 café、二手书店、live music 场地混在一起。把一间做 tasting menu 的严肃餐厅放进这条街，本身就是一个态度：不奔 downtown 的商务客，也不冲 Yaletown 的打卡群，而是留在自己长大、熟悉的街区做菜。
用原报道里的说法：这是 Steven Che 把自己的中国血统"带进他从小成长的街景里"（joining the landscape Steven Che grew up in with his Chinese heritage）。这句话对 The Drive 长大的孩子来说，分量不轻。
16 道菜背后的思路
Haisan 的核心是一套 16 道菜的 tasting menu。Scout 的原文形容：这 16 道菜背后是"精确计算和严谨的备料"（precise calculations and exacting preparation）。tasting menu 不是新东西，但把它做成"中式 + 太平洋西北（Pacific Northwest）"的组合，在温哥华并不常见。
所谓"太平洋西北"，通常指的是 BC 沿岸和内陆的食材语言：海鲜（三文鱼、Dungeness 蟹、扇贝、海藻）、森林里的松茸和野生蘑菇、内陆的野味和根茎类。把这套物产用中式手法处理——例如吊高汤、快炒、腌泡、蒸——理论上非常合逻辑，因为中餐本来就擅长把海鲜和山货做出层次。
具体菜单目前不公开，也没有必要提前剧透。tasting menu 的门店，通常是"当天有什么好东西就上什么"，随季节走。这也是这种形式的乐趣所在。
本地小编几点提示
要不要专门去吃 Haisan？先问自己三个问题：
第一，能不能坐得住 tasting menu 的时长。16 道菜通常是两到三个小时的用餐体验，不适合赶时间、也不适合带很小的孩子。第二，预算准备。目前定价 Scout 没公布，本地小编不猜；但 16 道菜的严肃 tasting menu 温哥华行情通常在人均 150 到 250 加元不等（未含酒水和小费），心里有个数再定位。第三，订位。这种形式的餐厅座位有限，尤其开业早期，建议关注它的官方渠道，第一时间订。
关于 Haisan 的具体开业日期、订位方式、菜单更新和价格，请以 Scout Magazine 原文和餐厅官方渠道为准。这类餐厅信息更新快，头两周经常会有软开幕安排。
不管你最后去不去，本地小编都觉得这件事本身值得高兴——温哥华越来越多华人主厨愿意做"不是给游客看的中餐"，这是我们这座城市餐饮语言变厚的过程。