温哥华餐饮圈里，日籍主厨从来都不是稀罕角色。但你要一个个去问他们的故事，你会发现——大多数人不是"来度假顺便留下"，而是在这里读书、进厨房、一待就是二十几年。Vancouver Foodster 最新这一期专访的主角 Yuki Aida，就是很典型的一位。
从东京出发的这条厨艺路
据 Vancouver Foodster 的采访，Yuki 生于东京，很多年前跟家人一起移居加拿大。真正把"做饭"变成"做菜"这件事，是大约 25 年前入读温哥华的 Pacific Institute of Culinary Arts（PICA）——这所学校在本地餐饮圈简称"皮卡"，一直是温哥华培养职业厨师最有代表性的机构之一，很多今天在市中心开餐厅的主理人，简历上第一行就是 PICA。
Yuki 属于那种"读书还没读完就已经在厨房里"的类型——大学期间就开始在餐饮业打工，把课堂上学到的东西，直接放到线上（这里说的是餐厅厨房里的"line cook"那条线）去用。这条路对厨师来说是最有效的：手上的老茧比证书更重要。
为什么这类专访对本地读者有意义
温哥华的日料水平在整个北美都名列前茅，但真正让这座城市的日料"好吃"的，不是某一家店，而是一整代从东京、大阪、京都来到这里、用当地食材做家乡味道的主厨。他们中很多人不会开新闻发布会，也不太混社交媒体，你只有走进店里、跟他们聊两句，才知道背后是几十年的功夫。
对华人朋友来说，这种故事其实很熟悉——我们身边就有大量早期从香港、台湾、广东、上海移民过来、在本地开餐厅一开就是二十几年的老前辈。亚裔厨师在温哥华撑起的这份餐饮版图，往往是被本地主流媒体讲得最少、但对我们日常饮食影响最大的一层。
专访里更多细节
Yuki 现在具体在哪家餐厅、菜单风格是走传统怀石还是改良创新、有没有对外授课或者接私宴——这些内容 Vancouver Foodster 的专访里聊得比这里更细。本地小编不逐条搬运，感兴趣的朋友请直接看原文，一线厨师自己讲自己的故事，语气永远更耐读。
另外，如果你正在给孩子做职业规划，家里有小孩喜欢做饭、对餐饮行业感兴趣，PICA 这条路径在温哥华一直是个真实的选项——不是每个人都要去藤校，做一份自己每天都愿意上班的工作，也很值。
小编的一句话
下次你去吃日料、遇到主厨愿意从后厨走出来跟客人聊两句，请多问一句"您是怎么来温哥华的"。你会听到比 Google Review 有意思得多的故事。
Yuki Aida 的完整采访内容、他现在负责的项目和餐厅信息，请以 Vancouver Foodster 原文为准。