Dished Vancouver报道，本地熟食圈这几天最热闹的消息，就是这个：Herschel's Deli要开进Vancouver，而且是"Vancouver第一家正宗NYC犹太熟食店"的定位。两位主理人在社交平台上的原话是——"HELLO VANCOUVER BC WE ARE HERSCHEL'S DELI AND SCHMEER!! Get ready for some New York City Jewish Deli Soul Vibes with a kick of Canadia..."（后半句原文截了尾巴，大致意思是"再加一点加拿大味道"）。
两位主理人：本地名厨 + 一位叫Herschel的人
这家店由两个人联手：Duran "Dman" Bodasing——温哥华本地熟悉的名厨，这些年在不同馆子折腾过不少项目；以及Herschel Miedzygorski——店名就是来自他。本地小编的理解是：Dman出"厨房和品牌运营"，Herschel出"犹太熟食的血脉和味道记忆"，两条线合起来就是这家店要做的事。
命名"Herschel's Deli and Schmeer"也挺有讲究。"Schmeer"源自意第绪语，就是bagel上那一层厚厚涂的cream cheese；美国东海岸犹太熟食店会用"schmeer"直接当动词和菜单术语。能把这个词放进店名，姿态很明确：我们走的是传统NYC路线，不是概念店。
温哥华一直缺的那一口
温哥华的bagel这几年其实有进步——Siegel's、Rosemary Rocksalt、Mount Pleasant Vintage & Provisions那种精致小店都做得不错。但真正"坐在店里，一盘叠得冒尖的pastrami on rye配酸黄瓜，再来一碗matzo ball soup"这种纽约deli套路，温哥华一直缺一家像样的。
这正是Herschel's想填的位子。本地小编对犹太熟食的印象是：分量豪迈、咸鲜扎实、不玩花活、酱汁老派。Pastrami、corned beef、brisket、latkes、knishes、chopped liver、黑麦面包——这些是看家菜。等开业之后看看菜单到底铺到哪一步。
地址、开业日、菜单——都还没放
这里需要先给大家降个预期：具体地址、开业日期、菜单内容、价格区间，Dished原文暂时都还没放。本地小编不替品牌替它编细节，想第一时间知道开在哪、什么时候试营业的朋友，建议把Herschel's Deli的社交账号关注起来，再去Dished Vancouver原文看最新动态。
本地小编怎么看
温哥华这几年新店很多，但真正能填上"城市美食地图空白"的其实不多。NYC Jewish Deli就是一块长期的空白——不是没有，是没有一家把味道、分量、氛围、仪式感全部拉满的。Herschel's Deli敢自称"first authentic NYC Jewish deli in Vancouver"，就是在给自己设门槛。
到时候试营业，本地小编会去尝一次——至少pastrami on rye和一碗matzo ball soup是必须下的单。更详细的消息、幕后故事和主理人采访，请去Dished Vancouver原文看。