温哥华这几年谈tasting menu，Published on Main基本上是绕不开的名字。开在Main Street 3593号的Mount Pleasant段，连续五年拿到米其林一星的那家店，这周把秋季菜单换上线了。新menu叫Harvest，顾名思义就是"收获"——果园、森林、农场的秋天食材一次性拉齐，吃一顿要$170++，即日起到2027年1月5日都可以订。
行政总厨Gus Stieffenhofer-Brandson和chef de cuisineNolan Hennenfent联手设计，照惯例还会随食材到货情况微调。主厨自己的话是：秋天是果园开摘、森林冒蘑菇、农场送南瓜sunchoke和各种根茎菜的季节，想在menu里还原"丰收"和"围着一张桌子吃饭的那种安心感"。
11道菜大致是这么走的
从开胃到甜点，这一季的核心课（course）按下面顺序走——英文菜名保留，括号里是食材说明：
- Markklößchen Suppe Bitte（德式骨髓丸子汤，底汤是浓郁的beef shank牛腱清汤，淋欧芹油）
- Snack Attack（Published招牌小食拼盘）
- Butternut（南瓜茶碗蒸chawanmushi配spot prawn斑点虾和蜜蜂花粉）
- Bison（野牛生食，配salal莓芥末酱、meadowsweet腌甜菜、辣根）
- Wild Mushrooms（主厨亲自上山采的chanterelle鸡油菌、matsutake松茸、lobster mushroom龙虾菇；搭配香草boudin blanc白肠ravioli、Douglas冷杉油、蘑菇清汤）
- Scallop（扇贝配棕奶油瑞典芜菁）
- Slow Cooked Salmon（低温慢煮三文鱼，海藻黄油酱，发酵土豆薄饼）
- Fraser Valley Duck（Fraser Valley鸭，配玫瑰果"番茄酱"、炖红包菜、接骨木莓jus）
- Black Apple（黑苹果果泥shallot tart配挪威brown cheese棕奶酪）
- Sunchoke Dilly（烤菊芋parfait，装在大麦麦芽巧克力壳里，配桦木奶油）
- Pumpkin（南瓜甜点配沙棘果凝乳）
最后还有mignardises（小点心）收尾：松子哈瓦哈糖halva配grand fir blondie、以及用Manjari巧克力做的porcini牛肝菌fudge——厨房把森林的味道从头塞到尾。
酒水、价格、预订
整套tasting menu$170++一人（服务费和税另计）。想配酒的话，由侍酒师Haley MacLeod和吧台总监Joe Casson共同策划了两档搭配：无酒精pairing从$95起，完整酒水体验$155，涵盖葡萄酒、清酒、西打、精酿啤酒、鸡尾酒和无酒精饮品。
除了tasting menu，店家这一季也放出了几道à la carte新菜——Stieffenhofer-Brandson自己说，想随便喝一杯在吧台点一两道的朋友也可以来，不一定每次都走完整十一道。
Mount Pleasant走一圈，有好几家对手每年都盯着Published这波换季。要试新菜的朋友建议早点订位——12月之前的黄金档一向难抢。