煤气镇最近两年新店不断，但Powell Street 这家 The Moon 开起来的方式有点不一样——不是走打卡网红路线，也不是走一年只去一次的仪式感路线，而是认认真真想做社区常客生意。本周五开张。
三个大学朋友，花了18个月想清楚自己要什么
这家店背后的三位合伙人是住在煤气镇六年的 Symoom、她的先生 Cyrus，和他们大学时代的朋友 Wyatt Rybchinsky。三个人口味很一致——喜欢小空间、座位靠近厨房、不被某种菜系定义。
他们从一年半前开始，每个周日固定花三个小时坐在一起，就是琢磨"我们想做一家什么样的店"。最初的想法是20到30座，位置最好在煤气镇、唐人街或附近。
找过几个地点都没谈成，最后发现自家门口就有空位——Powell Street 原本是 Dugout 社区空间的那栋楼，高天花板、带天窗、很有性格。唯一的问题是：比他们想要的大了不少。
一分为二：27 座餐厅加 Moon Bar
Symoom 他们没有缩减原计划，而是干脆把空间拆成两边。最后呈现出来的 The Moon 一共1,632平尺，一边是27 座的餐厅，其中11座是正对厨房的 chef's counter；另一边是独立运营的 Moon Bar。
Symoom 说得挺实在："我们不希望这是一个你一年只来一次庆祝的地方。真的想在煤气镇做出有常客的生意。" 她形容他们追求的是"配得上庆祝但不只是庆祝才来"（occasion-worthy but not occasional）。
厨房 borderless，酒吧 martini 主打
餐厅厨房由主厨 Felix Maristany 带领。他的背景挺有意思——迈阿密长大的古巴裔美国人，在西班牙做过厨，温哥华这边则在 Cioppino's 和米其林一星 Kissa Tanto 待过多年。
他做菜不想被单一菜系框住，走的是"borderless"路线，把记忆、旅行和怀旧情绪揉进菜里。上菜方式也不传统——借鉴葡萄酒庄品酒室的做法，每道菜份量偏小，鼓励客人多点几道。想 à la carte 可以，想交给主厨配一桌多道菜也可以，没有强制的 tasting menu。
酒吧那边由 Zoe Bates 掌舵——她是2026 World Class Canada 调酒师大赛前四名。Moon Bar 的核心是 martini，经典做法之外，Bates 也会按季节推出创意款。厨房和吧台共享食材，调酒和菜品会互相影响。
Symoom 自己就是忠实的马天尼粉："温哥华居然没有一家真正的 martini bar，这件事对我来说挺疯狂。" 吧台也会供应其他鸡尾酒、无酒精饮品和小食，整体饮品由总经理兼酒水总监 Claudia Fandino 负责，酒单偏有机葡萄酒，另有清酒和茶。
最晚凌晨2点，想救一下煤气镇深夜场
这是 The Moon 最有野心的一点。餐厅那边周四到周日营业到晚上10:30；但Moon Bar 周四和周日开到凌晨1点，周五、周六开到凌晨2点——煤气镇一向缺这种深夜去处。Symoom 说这是故意的："我们是认真想往这个街区的深夜场里再加点东西。"
她把这件事叫做 "Gastown Renaissance"——煤气镇文艺复兴。听起来口气挺大，但走过那条街最近两年的变化，确实能感觉到。The Moon 本周五正式加入这波浪潮。具体开业时间、订位方式和完整菜单请以 Georgia Straight 原文和餐厅官方公告为准。