先把重点摆出来：Matt Chen是"三颗米其林星"级别的大厨，这次不是客座，也不是短期合作，而是直接进场当Culinary Director（餐饮总监）加合伙人。据Scout Magazine报道，这位主厨已经正式和iDen & Quanjude（全聚德）签下长期身份，全面接手温哥华这家门店的厨房方向。
对温哥华华人食客来说，全聚德这个名字大家都熟——从北京带过来的老字号烤鸭品牌，前几年在本地拿下过米其林一星。但米其林一星和三星之间的差距，大厨圈子里都知道有多远。能请到一位三星背景的行政大厨长驻温哥华，本身就是个信号。
为什么Matt Chen会选温哥华
Scout那篇专访里，Matt Chen谈到自己被吸引到BC省的原因，主要是围绕本地食材和跨文化背景的这两个点。温哥华既有太平洋沿岸的顶级海鲜、Fraser Valley（菲沙河谷）的农产品，也有相当成熟的华人客群和粤菜、川菜、京菜底子——对一位想在中餐语汇里做进一步创作的大厨，这里的原料库和客群结构其实相当合适。
具体的过往履历、他之前在哪几家餐厅拿的星，以及他到温哥华后的日常分工、和现有团队的配合方式，建议直接看Scout的原文对谈，里面有更完整的一手内容。
iDen & Quanjude接下来会怎么变
Matt Chen这次不是"来撑门面"，他的头衔是Culinary Director——也就是从菜单结构到出品标准都由他把关。按Scout的说法，他到岗后会重塑这家米其林一星厨房，方向包括新菜单、季节限定、以及对现有招牌菜（当然包括烤鸭）的重新校准。
本地小编私心的期待是：希望别丢掉老全聚德那股烤鸭的火候记忆，同时能在配菜、酱汁、前菜这些容易被忽视的地方补上一层米其林三星级别的细节功夫。至于会不会因为大厨换血而调整价位、订位难度是不是会立刻升级，官方消息还没同步，以餐厅公告为准。
要不要现在就订位
如果你原本就有惦记iDen & Quanjude的计划——比如家里长辈来温哥华、公司请客户、或者只是想吃顿正经烤鸭——这个时间点算是不错的窗口。新任大厨到岗初期，菜单会有较明显的迭代，也是最容易吃到"新东西"的时候。
订位建议提前一到两周，尤其是周末的晚市。具体新菜发布时间、试菜活动、媒体品鉴场次这些细节，餐厅和Scout后续应该会陆续放出，请以Scout Magazine原文和餐厅官方渠道为准。