喜欢pressed sushi（压制寿司）的温哥华食客，最近可能已经听到消息——COFU的Granville Island老铺要收档了。不过好消息是，品牌并没有真的告别：Georgia Straight报道，COFU即将搬去Chinatown（华埠），在一个新地址重新开门。用他们自己的话说，这是"one chapter closes, another begins"——一章结束，另一章开启。
什么是"压制寿司"
Pressed sushi在日式寿司谱系里其实是相当古典的一支——关西风味的代表之一。做法是把醋饭和鱼料一层层压进一个方形木盒，压紧、切块，最后成品是一块块整齐的方形寿司。相比东京握寿司的"即做即吃"，压制寿司更强调形态、层次和口感的均匀——每一口的米饭密度、鱼料厚度都是设计过的。
COFU把这件事做成了品牌卖点。对温哥华的日料迷来说，能找到专门做压制寿司的店本来就不多，能在Granville Island这么显眼的位置开出一家，多年来是本地食客带外地朋友时会推荐的地方之一。
为什么要离开 Granville Island、搬去华埠
Granville Island这些年的租金、客流和运营成本是本地餐饮圈公开的话题——旅游区的地租不便宜，季节性也很明显。对一间强调工艺、需要稳定客单的日式小店来说，长期算账不一定合适。
相比之下，Chinatown是过去几年温哥华餐饮圈复兴势头最明显的社区之一——独立小店、新概念酒吧、精品咖啡一波接一波开进来，客流以本地食客为主，租金相对可以谈。COFU选择搬到这里，某种程度上是回到"日常客流"的市场里——不再依赖游客，而是靠愿意专程来吃的本地客人。
什么时候能吃到、新址在哪
Georgia Straight原文中提到的是搬迁计划本身。具体的新店地址、开业日期、菜单是否有变化，官方还没有完整公布——想去尝鲜的读者可以关注COFU的社交账号或者官方渠道更新，一切以商家公告为准。
另外一个背景是，Daily Hive之前汇总过的近期温哥华关店名单里也有COFU的Granville Island店——但那更准确的说法是"搬迁"而非"关闭"。品牌本身还在。对老顾客来说，最实际的一件事，是搬迁前抽空再去老铺吃一顿，作为一次告别。
更多搬迁细节、创办团队的完整发言，推荐去看Georgia Straight原文——那边有更长的现场描述和采访。