秋天的温哥华，餐饮圈每年都要围绕太平洋西北（Pacific Northwest，PNW）秋收做一轮主题菜单：森林菌菇、BC 海岸的鲟鱼与黑鳕鱼、本地南瓜与根茎类、再配上橡木、雪松或山胡桃的烟熏香。今年加入这波的，是开在 Canada Place 对面的 Fairmont Waterfront 酒店内的 Arc Restaurant & Bar。
Arc 这次推出的新项目叫 Oak & Smoke 长桌晚餐系列——顾名思义，橡木的温暖和烟熏的诱惑是整条菜单的主线。主厨 Harris Sakalis 和他的团队用这几个关键词，把 PNW 的森林、农场、海岸都搬上同一张长桌。Vancouver Foodster 的 Richard Wolak 参加了首场晚餐，他在原文里的描述是：桌面本身就按主题做了节庆布置，和整场的调性非常合。
首场晚餐都吃了什么？
Richard 原文里列出了那场首场晚餐的完整菜单。一人一桌、分享为主的多道式套餐，是秋天温哥华 fine dining 比较经典的玩法。以下是当晚的菜式：
- Pull Apart Bread with pumpkin seed butter（手撕面包 + 南瓜籽黄油）——用来开胃、热身，南瓜籽黄油点题"秋收"。
- Amuse：BC Forest Mushroom Bisque（餐前小品：BC 森林菌菇浓汤）——BC 本地森林菌菇是 PNW 秋天的灵魂。
- Shared Appetizers（分享前菜，共四道）：
- Smoked duck breast（烟熏鸭胸）
- Crab dip（蟹肉蘸酱）
- Charcoal Grilled Matsuke Mushrooms（炭烤松茸）
- Smoked beef tendon（烟熏牛筋）
- Main：Smoked Sablefish（主菜：烟熏黑鳕鱼）——BC 海岸最具代表性的高级鱼种之一，和橡木烟熏是经典组合。
- Dessert：Kabocha Basque Cheesecake（甜品：日本南瓜巴斯克芝士蛋糕）——用 kabocha 日本南瓜替换传统南瓜派，又软又带烟熏余韵。
整套菜单里能看出 Sakalis 的两条取材线：一边是森林与土地（菌菇、南瓜、南瓜籽、鸭），一边是海岸（蟹、黑鳕鱼），再用烟熏和橡木把两边收到同一张桌上。炭烤松茸和烟熏牛筋这两道是比较少在西式套餐里出现的东西，华人食客看菜单会立刻读懂其中的"烟火气"。
想去的话？
Vancouver Foodster 原文是品鉴日记性质，目前公开的信息是首场晚餐已经举办——这是一个系列（series），意味着后续应该还有场次。具体接下来的日期、每场菜单是否会按季节微调、人均价位、是否接受单点、以及是否配酒配对，以 Arc Restaurant 和 Fairmont Waterfront 的官方渠道为准。想体验长桌仪式感的朋友，这类系列晚餐通常每场限额，提前订位比较稳妥。
对本地华人食客，这家餐厅的加分项除了菜，还有位置：就在 Canada Place、Convention Centre 对面，Waterfront 站步行几分钟，饭前饭后沿着海边走一走就是温哥华最经典的那条港湾线。想找一个秋天带外地朋友"看海、吃鱼、闻烟熏"的组合，Arc 这次的 Oak & Smoke 很适合塞进行程里。