移民家庭的孩子多少都懂这个剧本：先读一个"稳定"的专业，找一份"稳定"的工作，然后某一天突然意识到自己爱的不是它。Chef Ameeruddin Zain把这个剧本演完了——从UBC到Langara会计，再到H&R Block报税两年，最后一步跨进Le Crocodile的厨房，从头做起。今天他掌勺西温Mèreon Bistro，Vancouver Foodster刚做了一次完整的对话，我们本地小编帮大家把这条路线拎出来。
从UBC到H&R Block再拜师Le Crocodile
Chef Zain 16岁从Bangladesh（孟加拉）来到加拿大，先在UBC读书，之后转到Langara College读business accounting。毕业后进H&R Block当会计，做了两年报税季——这在移民家庭的路径里其实很典型。
转折点是他决定停下来问自己一个问题：这份工作能做一辈子吗？答案是不能。于是他敲开了温哥华最经典的法餐餐厅Le Crocodile的门，跟名厨Chef Michel Jacob做了两周stage（免费试厨）之后转全职，一学就是两年的classical French古典法餐技法。用他自己的话说，那是"从零开始学怎么切一根胡萝卜"的两年。
在Mèreon Bistro打理的日子
拜师Le Crocodile之后，Chef Zain的履历一路走本地精品路线：
- Seaside Provisions（2019–2021）
- C|PRIME Modern Italian Steak & Wine（2021–2023）Sous Chef
- The Living Room at Hotel Belmont（2023–2025）Head Chef / Executive Chef
- Sylvia Hotel（短暂过渡3个月）
- Mèreon Bistro（2025年1月至今）Head Chef
西温的Mèreon Bistro是他现在的主场。厨房只有4个人——Chef本人、Sous Chef、Second Sous、洗碗——每一道菜从备料到出品他都要亲自把关。他也是Best of the West之夜今年12家参展餐厅之一，端出的是West Coast Seafood Vol-au-vent（西海岸海鲜酥皮杯）——地道的classical French技法，用的却是本地食材。
他还提到，家里的葡萄牙裔女友本人也是主厨——两个厨师一起过日子是什么体验，可以自己脑补一下。
菜单里那些法式经典
Chef Zain说他最喜欢用的食材是duck leg（鸭腿）、potatoes（土豆）、stonefruits（核果）——apricots杏、cherries樱桃、peaches桃。这些都是classical French体系里最能出经典的原材料，他也确实按这个方向组菜单。
常出现在他菜单上的招牌包括：
- French Onion Soup（法式洋葱汤）
- Panzanella salad（面包沙律，意式底改法式）
- Sablefish Basquaise（巴斯克风味黑鳕鱼）
- Beef Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）
- Passionfruit Crème Brulée（百香果焦糖布蕾）
华人朋友如果第一次去Mèreon，我们本地小编的推荐是先来一份洋葱汤开胃，主菜Sablefish Basquaise（黑鳕鱼在华人餐桌上一向讨喜），甜点直接Crème Brulée——一顿饭把法餐骨架尝完，也不至于点得太满。
下厨之外的日子
问到工作之外做什么，Chef Zain的答案很朴素：网球、做饭、读历史和人物传记。他的Instagram账号是@ameerzain00，喜欢的朋友可以先关注一下，看他日常怎么打理这4人厨房。
Vancouver Foodster完整访谈里还有他对未来菜单、开店计划的思考——想再了解一层的读者请去原文继续读。