温哥华The Drive（Commercial Drive）这条街最近迎来一家"剧情反差"很大的新店。Just Pizza的团队——你没看错，就是那家2024年开张、做酸面团pizza配孜然羊肉、菲律宾早餐风格 topping 的小pizza店——居然要开一家30座位的fine dining品鉴餐厅。
新店叫Haisan，地址是2892 Commercial Drive，今秋开业。主厨还是Just Pizza的老板Steven Che。餐厅声明里他们自己也调侃："Probably not what you'd expect out of a small pizza shop, huh?"（大概不是你会在一家小pizza店身上期待的下一步吧？）
主厨 Steven Che 的来头
这家店的野心全靠主厨本人的履历撑住。Steven Che出生于澳门，在温哥华长大，13岁就开始在餐饮业打工，起点是他母亲在Richmond某个商场里开的一家果汁吧。
之后他的职业轨迹走到了国际一线：先是在挪威奥斯陆的一家米其林三星餐厅工作，又去了澳大利亚阿德莱德一家三顶厨师帽级别的餐厅（three-hatted restaurant，澳洲最高级别餐厅评级）。他说："While working at top restaurants in Norway and Australia, I saw chefs showcase their culture and personal history at the highest level, and I wanted to do the very same thing with my own heritage here at home."（在挪威和澳洲顶级餐厅工作时，我看到那些主厨在最高水准上展示自己的文化和个人故事，我想在家乡用自己的根做同样的事。）
什么是"Chinese Pacific Northwest"菜
这是Haisan最有意思的部分。Steven把自己的菜系定义为Chinese Pacific Northwest（中式太平洋西北菜）——用太平洋西北地区（PNW）的本地食材，去呈现塑造了温哥华几代人味觉的那种中式口味。
他说："Our menu is Chinese Pacific Northwest — one point of view, cooked the way I already think about food. Haisan cooks for the families who've lived this integration for generations, and for anyone curious what it becomes at this level of craft."（这是中式太平洋西北菜，一种视角，一种我本来就在用的做菜方式。Haisan是做给几代人以来一直生活在这种融合里的家庭，也做给好奇"把这种融合做到这个工艺水准会变成什么"的人。）
换句话说：这是一家给温哥华华人家庭"看自己家餐桌被重新诠释"的餐厅，但同时也让没有这种背景的食客感兴趣。
品鉴菜单会出现什么菜
原文公开的样品菜单，透露出几道非常有看点的菜品。摘几道列一下，专有名词保留英文：
- Beef siu mai（牛肉烧卖）——点心常客，但在16道品鉴菜单里出现，分量和做法会完全不同。
- Squid noodles with century egg（鱿鱼面配皮蛋）——这个组合典型中式，但出现在fine dining菜单里就很罕见。
- Scallion pancakes with beef tongue ragu（葱油饼配牛舌肉酱）——传统葱油饼配意式慢炖肉酱的跨界组合。
- Crab congee（蟹肉粥）——广式老菜在精致化之后的呈现。
- 甜品方向：Blueberry with goat milk and osmanthus（蓝莓配山羊奶和桂花）、Barley gelato with sesame cookies and coffee molasses（大麦意式冰淇淋配芝麻饼干和咖啡糖蜜）。
看完菜单你大概能感受到：Steven想做的不是"西餐里加点中餐元素"，而是"用fine dining的工艺去正经做一桌华人味觉记忆"。
连盘子都是主厨亲手做的
Haisan还有一个让人印象深刻的细节：Steven本人是陶艺爱好者，餐厅里用的盘子碗都是他自己手工做的。他说这是把hospitality延伸到厨房之外的方式。餐厅空间走温暖氛围，整体呼应太平洋西北地区的自然感。
很多温哥华食客大概要问一句：那Just Pizza还开不开？答案是开。餐厅声明说pizza店一切照旧，而且特别感谢了Just Pizza头两年的老顾客——正是靠这帮客人，团队才有信心去开Haisan这种更有野心的店。
关于订位、具体开业日期、价位、几日营业，请以Haisan和Just Pizza的官方社交账号为准，详见Georgia Straight原文报道。